Cómo afectan los huracanes el precio de la cebolla y el chile (y qué esperar del huracán Polo)

Por qué un huracán puede subir el precio

Un huracán no sube los precios por sí solo. Lo que los mueve es lo que le hace al campo, a las carreteras y al ánimo del mercado:

• Daño en el campo: el viento y el exceso de agua tumban, pudren o inundan cultivos a punto de cosecha. La cebolla con demasiada humedad se echa a perder en el campo o en la bodega, y el chile se mancha, se cae o no madura bien.
• Cosechas detenidas: con lluvias fuertes no se puede entrar a cosechar ni dejar secar la cebolla en el campo, así que por unos días llega menos producto a los mercados.
• Carreteras y fletes: deslaves, cierres y retrasos hacen que los camiones tarden más y que el transporte cueste más.
• Nervios en el mercado: a veces el precio sube antes de que haya un daño real, solo por la expectativa. Si el huracán no toca las zonas productoras, el precio suele regresar en poco tiempo.

Lo que importa es dónde se siembra

No todos los huracanes afectan a la cebolla y al chile. Depende de si su lluvia y su viento llegan a las regiones que producen.

En cebolla, México produjo un millón 672 mil toneladas en 2024, según el SIAP. Los principales estados fueron Chihuahua (441 mil toneladas), Guanajuato (206 mil), Zacatecas (197 mil), Baja California (145 mil), Michoacán (121 mil) y Puebla (101 mil).

En chile verde, que incluye poblano, jalapeño y serrano, México cerró 2023 con tres millones 237 mil toneladas. Sinaloa (752 mil), Chihuahua (701 mil) y Zacatecas (481 mil) sumaron cerca del 60 % del total, seguidos por San Luis Potosí y Sonora.

La mayor parte de esa producción está en el norte y el centro del país, lejos de la costa del Pacífico sur, que es por donde pasan muchos huracanes.

El huracán Polo: dónde está y hacia dónde va

Según el aviso del Centro Nacional de Huracanes de Estados Unidos de las 9 p. m. (hora del centro) del 22 de septiembre de 2026, Polo es un huracán categoría 5, con vientos máximos de 270 km/h, ubicado a unos 335 km al sur de Zihuatanejo. Se mueve muy lento y se espera que dé un giro cerrado hacia el noroeste.

El pronóstico indica que su centro estará cerca de la costa suroeste de México a mitad de semana, pero que se mantendrá mar adentro. Hay aviso de tormenta tropical de Tecpan de Galeana a Punta San Telmo.

• Costa de Guerrero y Michoacán: de 75 a 150 mm de lluvia, con máximos aislados de hasta 200 mm, con riesgo de inundaciones y deslaves.
• Oaxaca, Colima y Jalisco: de 50 a 100 mm.
• Más adelante, algunos modelos lo acercan a la península de Baja California hacia el fin de semana, aunque esa parte del pronóstico todavía es incierta.

¿Va a subir la cebolla o el chile por el huracán Polo?

Con el pronóstico actual, no esperamos un golpe directo fuerte al abasto de cebolla y chile. La lluvia más intensa se espera en la costa de Guerrero y Michoacán, y Polo se mantendría en el mar, lejos de Chihuahua, Zacatecas, Guanajuato y Sinaloa, que es donde se produce la mayoría.

Hay tres cosas que sí vigilamos. Michoacán es el quinto productor de cebolla, así que importa si la lluvia se extiende tierra adentro. Si Polo se acerca más a la costa de lo previsto, el efecto podría ser mayor. Y si los modelos que lo llevan hacia Baja California se confirman, habría que seguirlo de cerca: Baja California es el cuarto productor de cebolla del país.

También hay que separar a Polo del precio que ya traía la cebolla. A mediados de septiembre de 2026, el costal de 30 kilos en la Central de Abasto de la Ciudad de México estaba en 410 pesos, contra 330 un año antes. Si ves la cebolla cara estos días, no es necesariamente por el huracán.

Lo más probable es que, si hay movimiento de precio por Polo, venga de los nervios del mercado y sea de corta duración. Si el pronóstico cambia, actualizaremos esta guía.

Qué puedes hacer como negocio

• No compres de pánico: una compra grande con el precio alto puede salirte más cara que esperar unos días.
• Compra a tu ritmo de siempre y pregúntale a tu proveedor cómo viene la disponibilidad de la semana.
• Guarda bien lo que compres para no perder producto por humedad: en lugar fresco, seco y ventilado.
• Trabaja con un proveedor que tenga más de un origen de abasto, para que un evento en una sola región no te deje sin producto.
• Sigue los avisos oficiales del Servicio Meteorológico Nacional y del Centro Nacional de Huracanes.

Cómo lo vemos en Zapién e Hijos

Combinamos cebolla mexicana y cebolla de importación de Estados Unidos para tener abasto de la mejor calidad todo el año, y vendemos chile poblano, jalapeño y serrano todos los días en nuestro local 854 del Mercado de Abastos de Guadalajara.

Si quieres saber cómo viene la disponibilidad y el precio esta semana, escríbenos y te respondemos.