Temporadas de la cebolla en México: por qué cambian el abasto y el precio

La cebolla se cosecha por temporadas

En México se siembra cebolla en muchas regiones y en los dos ciclos agrícolas del año, otoño-invierno y primavera-verano. Cada región cosecha en su momento, según su clima, así que la cebolla que llega al Mercado de Abastos no viene siempre del mismo lugar.

Cuando varias regiones cosechan al mismo tiempo, hay mucha cebolla en el mercado y el precio tiende a bajar. Cuando una temporada termina y la siguiente todavía no arranca, la oferta nacional baja y el precio tiende a subir. A ese periodo de poca cosecha nacional se le suele llamar contratemporada.

Qué más mueve el precio

Por eso el precio de la cebolla puede cambiar de una semana a otra, y a veces de un día para otro.

• El clima: heladas, lluvias fuertes, granizo o sequía pueden dañar cultivos o retrasar cosechas.
• La calidad de la cosecha: si una región sale con cebolla chica o dañada, hay menos producto bueno disponible.
• La demanda: la cebolla se consume todo el año en todo el país, y parte de la producción mexicana se exporta.
• Los costos de transporte y almacenamiento.

Qué significa la contratemporada para tu negocio

En contratemporada la cebolla no desaparece, pero hay menos, la calidad puede ser más dispareja y el precio sube. Un negocio que usa cebolla todos los días lo resiente: paga más, recibe producto que no le gusta o se queda sin él.

Ahí se nota la diferencia entre un proveedor que solo vende lo que hay y uno que busca cómo seguir surtiendo.

Por qué entra cebolla de Estados Unidos

Estados Unidos también produce mucha cebolla, en varias regiones y con temporadas que no siempre coinciden con las de México. Además, allá es común guardar parte de la cosecha en almacenes especiales para venderla durante varios meses.

Por eso, cuando la cebolla mexicana escasea, los importadores traen cebolla blanca y morada de Estados Unidos, normalmente en sacos de 50 libras. Para quien compra, significa poder seguir surtiéndose de cebolla de calidad mientras llega la siguiente cosecha nacional.

La cebolla importada puede verse algo distinta a la mexicana en tamaño o en el tono de la cáscara, pero en la cocina se usa igual.

Cómo planear tus compras de cebolla

• Compra con una frecuencia fija, por ejemplo cada semana, en lugar de hacer compras enormes cuando está barata: en un almacén común la cebolla no se conserva indefinidamente.
• Pregúntale a tu proveedor cómo viene el mercado. Un buen mayorista te puede decir si el precio va subiendo o bajando.
• Deja margen en tu costeo: si la cebolla pesa en tu menú, considera que su precio no es fijo durante el año.
• Acepta cebolla importada en contratemporada si la calidad es buena; es mejor que quedarte sin producto.
• Guarda bien lo que compras, en un lugar fresco, seco y ventilado y con rotación PEPS, para no perder lo que pagaste más caro.
• Ten un proveedor fijo: al cliente constante se le conoce y se le planea mejor el pedido cuando el producto escasea.

Cebolla todo el año en Zapién e Hijos

Desde 1991 trabajamos con cebolla en el Mercado de Abastos de Guadalajara. En temporada vendemos cebolla mexicana, y en la contratemporada vendemos cebolla blanca y morada de Estados Unidos, en sacos de 50 libras, que compramos a importadores. Así mantenemos cebolla de la mejor calidad los doce meses del año.

Escríbenos y te decimos qué cebolla hay en este momento y a qué precio. El precio cambia con el mercado, por eso lo confirmamos en cada cotización.